Lunni leipoo

Olen jo kauan pitänyt tallessa tätä ohjetta ja vihdoinkin sain aikaiseksi kokeilla näitä. Kekseihin tulee vain cheddaria (mielellään vahvaa), voita, jauhoja ja suolaa. Ei muuta. Lopputulos on ihana, kuin hienostunut versio juustonaksuista! Teen näitä varmasti ensi kerralla kun on jokin illanvietto tiedossa.
Käytä juustoissa kovaa cheddar-juustoa, ei sulatejuustocheddaria. Aitoa tavaraa saat ainakin juustotiskiltä. Puolitin muuten itse määrät alkuperäisestä ohjeesta, mutta voit tuplata määrät mikäli esimerkiksi kestitset montaa ihmistä.

Cheddar-suolakeksit (n. 40 kpl)

30 g voita
115 g cheddar-juustoa
1,2 dl vehnäjauhoja
1 rkl jääkylmää vettä
(ripaus suolaa, ei välttämättä tarvitse)

Raasta juusto karkeasti, lisää joukkoon kuutioitu voi ja halutessasi suola, oma cheddarini oli niin suolaista ettei tarvinnut. Vatkaa vatkaimella kunnes aineet ovat yhdistyneet kunnolla.
Lisää sitten vehnäjauhot vähän kerrallaan sekoitellen, lopuksi vesi. Rutista taikinasta pallo ja litistä se levyksi. Kääräise tuorekelmuun ja laita jääkaappiin n. 30 minuutiksi tai pakastimeen n. vartiksi.
Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen.
Kauli kylmä taikina kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi. Leikkaa taikinasta keksejä haluamasi muotoisella muotilla (itse käytin terästyllaa), nosta uuninpellille. Voit painella puutikulla kekseihin reikiä ennen paistamista.
Paista n. 10 minuuttia, mutta tarkkaile keksejä koko ajan. Rasvaiset keksit voivat äkkiä muuttua kullanruskeista palaneiksi.

Vinkkejä:
- Kannattaa laittaa keksit ennen uuniin laittamista hetkeksi kylmään, jolloin keksit pitävät muotonsa paiston aikana paljon paremmin.

Olen ennenkin tehnyt passionhedelmistä juustokakun, ohje täällä, mutta tällä kertaa tein paistetun juustokakun sijasta hyydykekakun pikkusiskoni 22-vuotisjuhliin. Olin jo hetken nähnyt mielessäni kuvan juustokakusta, jossa on päällä kaunis passionhedelmäkiille, joten ei auttanut muuta kuin lähteä toteuttamaan visiota.

Passionhedelmäjuustokakku

Pohja:
10 Digestive-keksiä
55 g voita

Täyte:
130 g valkosuklaata
200 g tuorejuustoa
2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (esim. Flora Vanilla)
3-4 passionhedelmää
1 rkl vettä
4 liivatelehteä

Kiille:
5 passionhedelmää
1 hedelmäpiltti
1 rkl vettä
2 liivatelehteä

Murskaa keksit ja sulata voi, yhdistä. Painele n. 20-24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Voit käyttää vuoan pohjalla leivinpaperia, näin kakun siirteleminen on helpompaa. Laita kylmään jähmettymään.
Sulata valkosuklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa. Anna jäähtyä.
Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen pehmenemään.
Vaahdota valkosuklaa ja pehmennä tuorejuustoa lusikan avulla. Yhdistä tuorejuusto vaniljavaahtoon, lisää myös valkosuklaa.
Puolita 3-4 passionhedelmää ja lusikoi täyte siivilään, painele mehu siivilän läpi. Lisää mehuun vesi ja kuumenna mikrossa n. 30 sekuntia melkein kiehuvan kuumaksi.
Purista liivatteista ylimääräinen mehu ja sekoita kuuman mehun joukkoon yksi kerrallaan. Kaada liivatemehu täytteen joukkoon ohuena nauhana, sekoita.
Kaada täyte vuokaan ja anna jähmettyä kylmässä vähintään kaksi tuntia.
Laita ennen kiilteen valmistamista loput 2 liivatelehteä kylmään veteen.
Puolita kiillettä varten passionhedelmät, ota tällä kertaa koko hedelmän mehu ja hedelmäliha talteen. Sekoita passionhedelmän joukkoon hedelmäpiltti.
Kuumenna vesi mikrossa ja lisää liivatelehdet. Yhdistä passionhedelmään ja pilttiin, kaada kiille jähmettyneen täytteen päälle.
Anna hyytyä vähintään tunnin ajan, mielellään yön yli.

Vinkkejä:
- Passionhedelmien koko luonnollisesti vaihtelee, itselläni oli tällä kertaa aika isoja hedelmiä, joiden mukaan tein ohjeiden määrät. Hedelmää minulla oli yhteensä 380 grammaa, kuorineen kaikkineen.

Kaapissa lymyili melkein täysi pussillinen tuoretta pinaattia, josta olin vähän aikaa sitten laittanut vain muutaman lehden munakkaan päälle. Koska ruokaa ei saa haaskata, halusin kokeilla tehdä herkkuruokaani tällä kertaa tuoreesta pinaatista, sillä aikaisemmin olen oikaissut käyttämällä pakastepinaattia.
Enää en taida oikaista, sillä tuoreessa pinaatissa on, no, tuoreempi maku kuin pakastetussa, joka on jopa hieman tunkkaista. Kun täydentää pinaattikeittoa vaikka raejuustolla tai keitetyllä munalla (tai kahdella), saa mukavan keveän lounaan. Tämän voimin kelpaa mennä auringonpaisteeseen kävelemään.

Pinaattikeitto tuoreesta pinaatista (3 annosta)

250 g tuoretta pinaattia
25 g voita
3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
2-3 dl maitoa
2 rkl vehnäjauhoja
mustapippuria
suolaa
jauhettua muskottia

lisäksi raejuustoa / keitettyjä kananmunia

Poista pinaatista kovat kannat, huuhtele huolellisesti. Silppua terävällä veitsellä hienoksi, mutta huomioi että pinaatti kyllä kutistuu ja pehmenee huomattavasti.
Sulata voi kattilassa, lisää pinaatti ja anna pehmetä. Lisää vesi ja kasvisliemikuutio, maitotilkkaan sekoitettu vehnäjauho ja anna poreilla hiljalleen 10 minuuttia kannen alla. Varo polttamasta pohjaan.
Lisää loput maidot hiljalleen kunnes keitto on sopivan paksuista. Mausta ja tarjoile haluamasi lisukkeiden kera.

Vinkkejä:
- Kannattaa kokeilla joskus ostaa kokonaisia muskottipähkinöitä ja raastaa terävällä raastimella tuoretta muskotinkuorta keittoon, ai että...

Friand on ranskalainen pieni kakkunen, jossa pääraaka-aineena on mantelijauho, tuo ikuinen leivontaihastukseni. Friandeissa on yleensä päällä joko hedelmää, marjaa tai vaikka pähkinää, ja jos financier on tuttu, friand on sen sukulainen. Friandissa vain voita ei ruskisteta, ja varmaan muitakin eroja taikinoiden välillä on.
Nämä 1) tuoksuivat paistaessa aivan uskomattoman ihanilta, 2) maistuivat taivaallisilta vielä lämpöisiä ja 3) olivat ihanan meheviä seuraavanakin päivänä.
Tämä ohje on yksinkertaistettu versio, jonka löysin aikoinaan Foodgawkerin kautta. Alkuperäinen ohje kuppimittoineen löytyy täältä, käykää kuppimitat omistavat sieltä katsomassa.

Vadelma-friandit (10-12 kpl)

3 munaa
1/2 dl rypsiöljyä
2 rkl hunajaa
100 g voita
3 1/2 dl mantelijauhetta
reilu 1 dl vehnäjauhoja
reilu 1 dl tomusokeria
1/2 dl sokeria
vadelmia

Voitele 12-koloinen muffinivuoka ja laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Vatkaa munia kevyesti, lisää joukkoon rypsiöljy, hunaja ja sulatettu voi.
Toisessa kulhossa siivilöi mantelijauhe ja vehnäjauhot, lisää tomusokeri ja sokeri.
Yhdistä märät aineet kuiviin, sekoita vain niin kauan kuin aineet ovat juuri yhdistyneet. Taikinan tulee olla rakenteeltaan melko sitkeää.
Lusikoi pari ruokalusikallista per vuoan kolo, paina vadelma pinnalle. Paista uunin keskistasolla n. 15 minuuttia.
Anna jäähtyä vuoassa vähintään viisi minuuttia, poista vuoasta ritilälle jäähtymään. Säilytä ilmatiiviisti.

Vinkkejä:
- Pakastemarjat leviävät vähän paistaessa, käytä mieluusti tuoreita jos haluat siistimmän näköisiä leivoksia.

Kuvassa tänään leivottuja rahkapullia, rusinoilla ja ilman

Itse en haikaile pääsiäisenä pashan tai mämmin perään, vaikka molemmat ovatkin ihan ok-herkkuja. Katselin kyllä kaupasta, josko löytyisi pientä tuokkosta mämmiä, mutta jäljellä oli enää vain isoja - jäivät mämmitkin siis kauppaan. Mitään uutta ohjetta minulla ei ole tarjota, mutta ajattelin vinkata vanhoja hyväksi havaittuja.

Minulle riittää pääsiäisenä, että tarjolla on rahkapullia, ensisijaisesti juuri rahkapullia. Lisäksi täytyy olla vähän Fazerin kevätrakeita, jotka ovat kyllä nykyään ihan erilaisia kuin pienenä. Hyviä pääsiäisherkkuja ovat mielestäni myös vaikka perinteiset lusikkaleivät, porkkanakakku tai sitruunamarenkipiirakka.

Rakastan niitä kaupoissa myytäviä, ei-niin-herkullisen näköisiä masariinileivoksia, joita kukaan ei taida valita jos vaihtoehtona on jotain suklaista tai mehevämpää. Olen aina ollut perinteisempien leivosten ja keksien perään, vaikka kyllä jenkkityylinenkin överi uppoaa tarvittaessa.
Tajusin yksi päivä, etten ole vielä itse tehnyt masariineja kotona ja aloinkin etsiä oikean muotoisia, soikeita leivosvuokia. Ja kas, en löytänyt mistään. Kaksi Citymarkettia, Prisma, Sokos ja muutama nettikauppa tuli koluttua, mutta ei lykästänyt. Päädyin sitten aaltoreunaisiin, tukeviin Brunon leivosmuotteihin, jotka toimivat hyvin. Harmi vain, että juuri soikea muoto tuo mieleen masariinit... Kertokaa heti, jos olette löytäneet soikeita leivosmuotteja jostakin (muualta kuin tukusta, sinne ei minulla ole pääsyä)!
Ohje pohjautuu tälle netistä löytyneelle masariiniohjeelle.

Masariinit (10-12 kpl)

Pohja:
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
1/2 muna

Täyte:
150 g mantelimassaa
50 g voita
1 tl vaniljasokeria/vaniljauutetta
2 1/2 munaa
4 rkl vehnäjauhoja
2 1/2 tl leivinjauhetta

Päälle:
2 dl (mansikanmakuista) tomusokeria
1 rkl vettä

Valmista pohja nyppimällä voi muiden aineiden kanssa tasaiseksi, pyöräytä palloksi ja laita hetkeksi kylmään lepäämään.
Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja valmista täyte. Raasta mantelimassa ja sekoita se vatkaimella pehmeän voin kanssa tasaiseksi, lisää vaniljasokeri, muna ja lopuksi vehnäjauho-leivinjauheseos.
Ota kylmennyt taikina jääkaapista ja kauli se ohuehkoksi. Leikkaa taikinasta vuokia vähän isompia paloja, painele muottiin reunoja myöten.
Kaada täytettä vuokiin niin, että jätät hieman kohoamisvaraa.
Paista uunissa 10-15 minuutin ajan, kunnes leivosten reunat ovat kullanruskeat.
Anna leivosten jäähtyä hetki vuoissa ennen kuin kumoat ne ritilälle jäähtymään täysin.
Valmista tomusokerikuorrute, lusikoi jäähtyneiden leivosten päälle. Anna kovettua hetken ja tarjoile.

Vinkkejä:
- Täytteeseen voi lisätä vielä vaikka hilloa tuomaan makua, sellaisiakin masariineja olen maistanut.
- Tomusokerikuorrute on sopivan paksuista silloin, kun se ei ole liian juoksevaa vaan valuu hitaasti takaisin muotoonsa.

Oikeaoppisen muotoisia Pirkka-versioita

Luvassa on pitkästä aikaa ohjetta kaikille sitruunanrakastajille! Itse olen ehdottomasti kaikkien sitruunaleivonnaisten ystävä, mutta en ole aiemmin tehnyt klassisisia sitruunatartaletteja. Minulla ei vielä ole niitä perinteisiä, ryppyreunaisia tartalettivuokia, mutta varmasti sellaisetkin pitää hankkia. Tällä kertaa tein kahden muotoisia sitruunatartaletteja - minitartaletteja ja ryppyreunaisia, hieman syvempiä (saman muotoisia kuin masariinini). Miniversiot sopivat vaikka juhliin pikkunaposteltaviksi.
Täytteeseen sain vinkkiä tästä ohjeesta, joskin vähensin sokerin määrää.

Sitruunatartaletit (10-12 kpl pieniä)

Pohja:

100 g kylmää voita

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl sokeria

loraus kylmää vettä

Täyte:

3 munaa

1 dl sokeria

2 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu (100 ml)

170 g voita paloina

Koristeluun vadelmia ja tomusokeria

Valmista pohja pilkkomalla kylmä voi kulhoon, lisää vehnäjauhot. Käytä veistä apunasi ja pilko voi pieneksi jauhojen sekaan. Lisää sokeri ja loraus kylmää vettä (aluksi vain noin 1 rkl), painele taikina kasaan kylmillä käsillä ja kun olet saanut taikinasta kiinteän, sileän möntin, kääräise se kelmuun ja anna levähtää kylmässä n. 30 minuuttia.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Ota levännyt taikina kylmästä ja kauli se ohueksi jauhotetulla alustalla. Leikkaa taikinasta muottia vähän suurempia ympyröitä ja asettele taikina muottien pohjalle varovaisesti. Pistele pohjalle ja reunoille reikiä haarukalla.
Paista pohjia uunissa n. 10 minuutin ajan tai kunnes pohjat ovat reunoilta hieman kullanruskeita.
Anna jäähtyä ennen kuin poistat muoteista. Pohjia voi säilyttää ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.
Valmista täyte mittaamalla kaikki aineet metalliseen kulhoon, pese sitruunat huolellisesti ennen kuin raastat kuoren.
Kiehauta kattilassa vesi, aseta metallikulho kiehuvan veden päälle ja sekoittele täytettä. Kun voi on sulanut, täyte alkaa pikku hiljaa paksuuntumaan, sekoittele koko ajan. Noin kymmenen minuutin kuluttua täyte on paksuuntunut kokonaan, ota kulho pois vesihauteesta.
Siivilöi täyte kulhoon, peitä kelmulla ja säilytä jääkaapissa enintään pari vuorokautta.
Pursota täyte pohjien päälle mielellään pari tuntia ennen tarjoilua, jolloin pohjat hieman pehmenevät. Koristele vadelmilla ja tomusokerilla, tarjoile kylminä.

Vinkkejä:
- Voit paistaa myös yhden ison piirakan (halkaisija 20 cm), tai jos sinulla on isompia, 10-senttisiä tartalettivuokia, leivoksia tulee n. 4 kpl (Esim. Clas Ohlsonilla myydään 10-senttisiä, taidan käydä hakemassa itsellenikin)
- Täytteeseen voit halutessasi laittaa enemmän sokeria (maista!), itse haluan että täyte on sitruunaisen kirpeää ja pohja makeaa.
- Täyte on n. 60-asteista valmiina, jos haluat mittarilla varmistaa.

Perinteisen leivonnan ystävänä olen seurannut silmät pyöreinä, kun leivontasivutkin täyttyvät sanoista stevia, paleo, fitness ja niin edelleen. Itse syön mielestäni perusterveellistä, kasvispainotteista ja urheilua tukevaa murkinaa, mutta olen aina ollut vähän sitä mieltä, että herkut herkkuina. Ärsyttää kun tavalliset, ei-laihduttavat ihmisetkin puhuvat aina herkkujen yhteydessä repsahduksista ja syyllisyydentunnosta, ei se ole niin vakavaa! Jos syön viikonloppuna pussin irtokarkkeja tai leivon suklaamuffineita, en kyllä tunne minkäänlaista syyllisyydenpistoa sisimmässäni. Pikemminkin nukahdan hyvin leveä hymy kasvoilla. Tuntuu hassulta ajatella, että melkein kaikki ruoka-aineet ovat vuorotellen vaarallisia, aina tietysti ilmiöistä riippuen. Joskus vilja on pahasta, joskus rasva, joskus sokeri - yleensä kaikki kolme samaan aikaan.

Olen kuitenkin seurannut ilmiötä sen verran kauan ja etäältä, että olen muodostanut oman mielipiteeni rauhassa ajan kanssa. Tulen aina ja ikuisesti leipomaan övereitä juustokakkuja, muffineita ja muita leivonnaisia, mutta oikeastaan on aika mielenkiintoista huomata, että mustapavuista saa tehtyä ihanan näköisiä brownieita tai kahdesta munasta ja banaanista paleo-pannareita. Mielenkiinnosta päätin kokeilla, mitä saan aikaiseksi ilman valkoisia jauhoja, lisättyä sokeria tai rasvaa - ja kuitenkin aika tavallisilla aineilla. Lopputulos oli ilahduttava ja yllättävän muheva. Näitä syön itse viikonlopun aamupalalla (puuro-raejuusto-mössön kyljessä tietty) tai arkena ruoan jälkeen pienenä herkkuna, mutta viikonlopun herkkuhetket pyhitän jollekin ihan muulle. Ben&Jerry'sille tai masariineille esimerkiksi.

Tervellisemmät vadelmamuffinit (12 kpl)

2 dl mantelijauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1/2 tl kardemummaa
1 banaani
2 rkl hunajaa
20 tippaa puhdasta steviaa
2 munaa
2 dl luonnonjogurttia
3 dl jäisiä vadelmia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Sekoita keskenään kuivat aineet yhdessä kulhossa.
Muussaa toiseen kulhoon banaani, lisää loput aineet vadelmia lukuun ottamatta.
Sekoita nopeasti keskenään märät aineet kuiviin aineisiin, sekoituksen loppuvaiheella kääntele vadelmat sekaan. Älä sekoita yhtään enempää kuin tarvitsee!
Jaa taikina muffinivuokiin (12-koloiseen muffinivuokaan), voit täyttää vuoat melko täyteen.
Paista uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes muffinit ovat pinnalta kullanruskeita.
Anna jäähtyä ja nauti.

Vinkkejä:
- Ostin oman Govindan steviani Ruohonjuuresta ja olen ollut tyytyväinen. Nestemäinen stevia makeuttaa tarvittaessa vaikka teen, kahvin tai rahkankin. Muutama tippa riittää makeuttamaan ison teekupin.
- Kokonaan gluteenittomia leivoksista saat jos käytät kaurahiutaleiden ja vehnäjauhojen sijasta vaikka kookosjauhoja.

Minun vappuni kului ensin humalaisia ja sitten krapulaisia ruokkiessa, mutta sellaistahan opiskelijan elämä on. Töissä ollaan silloin, kun muut ovat vapaalla. Vappu on työläisten ja ylioppilaiden juhla, mutta vuodesta 2008 (jolloin sain lakkini) lähtien olen ollut vappuna enemmän tai vähemmän töissä.

Sitten kun vietän kokonaan vapaata vappua, järjestän semmoiset brunssit että alta pois! Mutta tänä vuonna sain tyytyä superhelppoihin espanjalaisiin churroihin, jotka valmistuvat munkkeja helpommin. Churroja olen maistanut ensimmäistä kertaa Espanjassa, minkä jälkeen olen haaveillut tekeväni churroja itse. Turhaan olen pitänyt prosessia työläänä, sillä se oli kaikkea muuta. Ainakin sain vappuna asuntoon kunnon öljyn käryn - ja pussillisen metrilakuja vapputorilta.

Mainio, yksinkertainen ohje löytyi täältä. Churroista tulee päältä rapeita ja sisältä ihanan kuohkeita, niin kuin pitääkin.

Churrot ja suklaakastike (n. 10 kpl)

Churrot:
2 1/2 dl vettä
1 1/2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
2 rkl öljyä
2 1/2 dl vehnäjauhoja
Paistamiseen 1 l öljyä

Päälle:
Sokeria ja kanelia

Suklaakastike:
100 g tummaa suklaata
1,2 dl kuohukermaa

Valmista churrojen taikina mittaamalla vesi, sokeri, suola ja 2 rkl öljyä kattilaan, kuumenna keskilämmöllä. Anna kiehahtaa ja ota levyltä. Sekoita joukkoon jauhot lastalla ja kääntele kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo.
Valmista tässä vaiheessa suklaakastike. Kuumenna kerma kattilassa, anna kiehahtaa ja ota levyltä. Kaada kerma kulhoon, jonne olet paloitellut suklaan. Anna seistä hetken ja sekoita tasaiseksi. Sekoita lautselle myös sokeri-kaneliseos valmiiksi.
Kuumenna öljy korkeassa kattilassa, öljyä tulee olla n. 7-10 cm kattilan pohjalla, ja tyhjää tilaa kattilaan tulisi jäädä suunnilleen saman verran.
Sujauta taikina kankaiseen tai paksuun muoviseen pursotinpussiin, jossa on suurehko tähtitylla. Testaa öljyn kuumuus taikinapallolla. Jos taikina nousee pian öljyn pinnalle ja poreilee reippaasti, öljy on tarpeeksi kuumaa (voit myös mitata mittarilla, jolloin öljyn lämpötila on n. 190 astetta).
Pursota kattillaan n. kymmensenttinen pötkö taikinaa, leikkaa saksilla poikki. Paista kattilassa kerrallaan muutama churro. Anna churrojen valuttaa ylimääräinen öljy talouspaperin päällä n. parin minuutin ajan, kierittele sen jälkeen sokeri-kaneliseoksessa.
Tarjoile lämpiminä suklaakastikkeen kera, myös raikkaat mansikat sopivat kylkeen.

Vinkkejä:
- Uppopaistaessa tärkeintä on, että sinulla ei ole muuta oheistoimintaa vaan voit keskittyä täysillä öljyyn. Jos öljy leimahtaa tuleen, peitä kattila äkkiä sopivan kokoisella kannella. Älä käytä liesituuletinta. Öljy ei kuitenkaan leimahda, jos olet tarkkana etkä pidä levyä liian kuumalla - itselläni oli kuumentamisvaiheen jälkeen koko ajan nelosella (asteikko 1-6).
- Valmistele kaikki tarvikkeet lähettyville ennen kuin alat uppopaistaa.
- Käytä kastikkeessa tummaa suklaata, joka sopii paremmin jo makeiden churrojen kanssa.

Foodgawkeria selaillessa silmiin osuu todella usein mehukkaan näköisiä kasvispihvejä eikä erilaisista variaatoista ei ole pulaa. Quinoan ystävänä huomasin kasvispihviohjeen, jossa kasvisten lisäksi on käytetty quinoaa, ja päätin kokeilla quinoan toimivuutta tällaisessa yhteydessä. En seurannut ohjetta orjallisesti vaan kopioin vain perusidean, ja lopputulos oli kyllä mehevä ja pihvejä oli tosi helppo paistaa (mikä ei aina ole itsestäänselvyys kasvispihvien kanssa).

Quinoa-kasvispihvit (7 kpl)

2 rkl öljyä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 isoa porkkanaa
2 dl keitettyä quinoaa (n. 1 dl raakaa quinoaa)
1 dl pakastepinaattia sulatettuna ja valutettuna
1 tlk (400 g) cannellini-papuja
1 dl korppujauhoja
2 munaa
1 tl oreganoa
2 tl savustettua paprikaa
tuoretta basilikaa
1-2 tl suolaa
mustapippuria

Chipotle-kastike
1 prk kermaviiliä
2-3 rkl chipotle-kastiketta

Keitä quinoa paketin ohjeiden mukaan.
Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi, raasta porkkana pieneksi. Kuullota kasviksia pannulla öljyssä nelisen minuuttia.
Kaada kasvikset suureen kulhoon ja jätä pannu öljyineen sivuun myöhempää paistamista varten.
Muussaa valutetut pavut haarukalla ja sekoita kasvisten joukkoon, lisää myös quinoa ja pinaatti, mausteet, korppujauhot ja munat. Sekoita tasaseksi massaksi.
Taputtele kylmään veteen kastetuilla käsillä taikinasta reilun kokoisia kasvispihvejä, aseta leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille ja pistä jääkaappiin kylmenemään n. 20-30 minuutiksi. Tämä helpottaa paistamista. Tee tällä välin chipotle-kastike jääkaappiin tekeytymään.
Kuumenna pannu ja lisää tarvittaessa öljyä, paista pihvejä 3-4 minuuttia per puoli. Tarjoile kastikkeen ja esimerkiksi salaatin kera. Ei olisi huono idea tehdä näistä hampurilaisiakaan!

Vinkkejä:
- Esimerkiksi K-kaupat myyvät Poppamiehen kastikkeita, itse käytin Hot Headz -merkkistä, "mietoa" chipotlea (kyllä siinä minulle oli tarpeeksi potkua!). Chipotlen sijasta voi käyttää esimerkiksi Tabascoa, mutta chipotle on ihan omaa luokkaansa savuisuutensa takia.

Huomenna suuntaan nokan kohti Skotlantia, jonne lähden kieliharjoitteluun kolmeksi viikoksi. Luultavasti kirjoittelen sieltäkin, mutta lähtöä ennen on pakko jakaa yksi mukava ohje. Minua on vähän aikaa etonut kaikki jenkkityylinen, joten browniet, kuppikakut, juustokakut sun muut ovat saaneet jäädä hetkeksi. Sen sijaan kaikki mummomainen ja kotikutoinen kiinnostaa. Näissä muffineissa kaneli yhdistyy perinteiseen kahvikakun makuun, ja päällä oleva murukerros kruunaa herkun. Ehkä mieliteot muuttuvat ja palaan seuraavan kerran jonkin yltiöpäisen ohjeen merkeissä, saas nähdä!
Ohjeen löysin täältä.

Kaneli-murumuffinit (12 kpl)

Taikina:
4 3/4 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1/2 dl öljyä
1 muna
2 1/2 dl maitoa

Kaneliseos:
75 g sulatettua voita
1 dl fariinisokeria
1 tl kanelia

Muruseos:
1,2 dl vehnäjauhoja
1,2 dl fariinisokeria
45 g voita
ripaus kanelia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja valmistele 12-koloinen muffinivuoka joko voitelemalla tai käytä paperisia vuokia koloissa.
Valmista ensin kaneliseos sekoittamalla aineet sulatettuun voihin. Nypi sen jälkeen muruseosta varten voi muiden aineiden kanssa.
Valmista muffinitaikina sekoittamalla yhdessä kulhossa kuivat aineet, toisessa märät. Yhdistä kuivat märkiin nopeasti sekoittaen, älä ylivatkaa.
Annostele koloihin ensin reilu ruokalusikallinen taikinaa, sitten 1 tl kaneliseosta, ja vielä reilu ruokalusikallinen taikinaa päälle. Ripottele muffineiden päälle lopuksi muruseos, paista uunissa 15-20 minuutin ajan, voit testata kypsyyttä puutikulla.
Anna jäähtyä hetken ennen kuin poistat koloista jäähtymään täysin.

Vinkkejä:
- Muruseos oli makuuni hieman liian irtonaista, joten jälkiviisaana lisäisin vaikka 10 g voita.

Skotlannista on jo ehditty kotiutua, enkä suunnitelmistani huolimatta löytänyt aikaa kirjoitella reissun päällä. Oli liian kiire tutustua paikalliseen ravintola-, kahvila- ja pubikulttuuriin!

Tosiasiassa olin kieliharjoittelussa, johon kuului kurssi ja paljon muuta järjestettyä oheistoimintaa, joten harmittavan moni hyvältä vaikuttava ravintola ja kahvila jäi testaamatta. Kävin kuitenkin nauttimassa mainitsemisen arvoisen afternoon tean Eteaket-nimisessä kahvilassa Edinburghissa (41 Frederick Street). Olen teen suuri ystävä, mutta minulle tuli kyllä yllätyksenä paikallisten ihmisen todella runsas teenjuonti! Teetä juodaan aamusta iltaan vähän joka välissä, yleensä mustaa teetä maidolla, ja oheistarjottavana on monesti jotain pientä makeaa. Olen toki tietoinen brittiläisten teenjuonnista, mutta olen jotenkin ennen pitänyt sitä vain kliseenä.

Kuitenkin, eräs sateinen iltapäivä oli kuin tehty Eteaket-visiitille. Paikka oli pieni ja melko täynnä, mutta yksin liikkuvana sain pienen nurkkapöydän itselleni. Teelista oli vaikuttava, ja kaikenlaisia pikkutarjottavia sai valita teen kaveriksi. Itse päädyin ottamaan High Tea -nimisen annoksen, johon kuului omavalintainen pannu teetä, omavalintainen täytetty voileipä, skonssi ja pieni leivos (yhteensä £8.45).

Annos oli juuri sopivan kokoinen, ja clotted creamia skonssin päälle sivellessä oikein tunsi verisuontensa tukkeutuvan... Ihanaa! Skonssi oli pehmoinen ja paikan päällä leivottu, ja plussaa paikka sai myös toimivasta ja ystävällisestä pöytiintarjoilusta.

Suosittelen kaikille afternoon tean kokeilemista jos vierailee jossakin päin noita sateisia saaria. Kannattaa jättää paljon tilaa mahaan, sillä minunkin pieneltä tuntuva annokseni oli todella täyttävä. Parasta olisi mennä kahdestaan, jolloin voisi tilata teen kahdelle ja saisi enemmän maisteltavaa.

Muita kivalta vaikuttavia teehuoneita (joita paikalliset minulle suosittelivat mutta joissa en itse ehtinyt käydä) ovat:

- Elaine's Cuppa Cake (18 South Clerk Street)
- Clarinda's Tea Room (69 Canongate)

Reissulta mukaan ostin skonssileikkurisetin, ja vielä kun saisin hostini leipomien cheddar-rosmariiniskonssien ohjeen...

Kesällä leivonnassa kauniimpia koristeita ovat tuoreet marjat, joiden makua ja ulkonäköä ei yleensä kannata pilata kypsentämisellä. Tartaleteissa tuoreet marjat pääsevät parhaiten oikeuksiinsa vaniljaisen kastikkeen päällä, ja yksinkertaiset leivokset näyttävät kauniin kesäisiltä. Tartaletteja voi varioida täytteen ja marjojen osalta loputtomasti, mutta tämä ohje on hyvin perinteinen.

Marja-vaniljatartaletit (6-8 kpl)

Pohja:
3 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
100 g kylmää voita
3 rkl kylmää vettä

Täyte:
1 muna
3 dl kevytmaitoa
1/2 dl sokeria
1 rkl perunajauhoja
1 rkl vaniljasokeria

Päälle:
Tuoreita marjoja (esim. yksi rasia mansikoita, yksi rasia pensasmustikoita)

Laita tartalettipohjia varten kuutioitu voi ja vesi pakkaseen hetkeksi kylmentymään. Siivilöi vehnäjauhot kulhoon, lisää sokeri. Nypi kylmä voi jauhojen kanssa murumaiseksi seokseksi nopeasti, älä anna voin lämmetä. Lisää sitten kylmää vettä ja sekoita kylmällä veitsellä kunnes taikinasta tulee kiinteää. Purista nopeasti kasaan, kääräise kelmuun ja laita kylmään lepäämään 30 minuutiksi.
Valmista täyte mittaamalla aineet vaniljasokeria lukuun ottamatta kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seoksesta muodostuu paksuhkoa kiisseliä. Sekoita joukkoon vaniljasokeri. Siivilöi täyte ja laita anna jäähtyä jääkaapissa.
Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
Kauli levännyt taikina jauhotetulla alustalla ohueksi, leikkaa taikianasta veitsellä hieman tartalettivuokia suurempia ympyröitä. Asettele taikina vuokiin, älä revi äläkä venytä. Leikkaa yli jäävä taikina pois.
Pistele taikinaan reikiä haarukalla ja peitä leivinpaperipalalla, kaada päälle herneitä painoksi. Näin taikina ei kohoa paiston aikana.
Paista uunissa n. 20 minuutin ajan tai kunnes taikinan reunat ovat kullanruskeat. Anna jäähtyä ritilällä ennen kuin poistat vuoista.
Ennen tarjoilua täytä jäähtyneet taikinakuoret kylmällä vaniljatäytteellä. Koristele haluamillasi marjoilla.

Vinkkejä:
- Piirakkataikinan tekeminen voi olla hermoja raastavaa, tärkeintä on saada oikeanlainen koostumus ennen jääkaappiin laittamista. Lisää vettä tarvittaessa enemmän, taikinan tulee pysyä koossa. Kauliessa kääntele taikinaa myötäpäivään ja varmista että tasolla on tarpeeksi jauhoja.

Ehdin jo kerran Skotlannin-matkani jälkeen kokeilla tehdä suolaisia skonsseja ennen kuin sain hostiltani hänen käyttämänsä skonssiohjeen. Ekalla kerralla mukailin Smitten Kitchenin reseptiä, mutten ollut täysin tyytyväinen lopputulokseen. Skotlannissa syömäni skonssit olivat pehmeitä ja ilmavia, kun taas Smitten Kitchenin olivat aika tiiviitä ja minusta vähän kuivia.

Hyvää kannatti odottaa, sillä testattuani hostini skonssiohjetta tajusin löytäneeni täydellisen ohjeen, jota aion hyödyntää erilaisissa variaatioissa. Ohje on otettu Tamasin's Kitchen Bible -kirjasta, olkaa hyvät ja kohdatakaa maailman parhaat skonssit!

Cheddar-skonssit (24-30 kpl, itselläni tuli vähemmän)

3 1/2 dl (225 g) vehnäjauhoja
3 1/2 dl grahamjauhoja
85 g kylmää voita
4-6 tl leivinjauhetta (laitoin 4)
3 dl kevytmaitoa
140 g cheddaria
munaa voiteluun
1 tl kuivattua rosmariinia

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.
Siivilöi kulhoon jauhot, nypi kylmä kuutioitu voi nopeasti sekaan. Sekoita joukkoon leivinjauhe.
Sekoita kylmä maito joukkoon kerralla, älä ylityöstä taikinaa. Lisää raastettu juusto (jätä hieman pinnalle ripoteltavaksi) juuri ennen kuin jauhot ovat yhdistyneet nesteeseen, älä jatka sekoittamista.
Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja työstä hetken kevyesti kunnes taikinasta tulee pehmeää ja sileää. Painele n. 2 cm paksuiseksi ja leikkaa n. 5-senttisellä muotilla paloja taikinasta.
Voitele skonssit munalla, ripottele päälle rosmariinia ja loput juustoraasteet. Anna levähtää hetki ennen uuniin laittamista ja paista sitten 10-15 minuutin ajan, kunnes skonssit ovat kullanruskeita.
Anna jäähtyä ritilällä, tarjoile mielellään samana päivänä.

Vinkkejä:
- Skonsseissa ainesten täytyy olla kylmiä ja taikinaa ei saa sekoittaa/työstää liikaa. Näin skonsseista tulee ilmavia ja ihania! Pidä kädet kylminä ja käytä vaikka veistä kun sekoitat nesteen taikinaan.
- Cheddarin voit korvata jollakin muulla vahvan makuisella juustolla.

Meillä oli pienimuotoiset illanistujaiset (herkuttelusessiot) entisten työkavereiden kanssa, ja minä päädyin tuttuun ja turvalliseen makeaan tarjottavaan - kuppikakkuihin. Teen tosi usein joko muffinseja tai kuppikakkuja, koska molemmat on tosi helppo valmistaa ja varioida voi loputtomiin. Tällä kertaa halusin jotain kesäistä ja kirpsakkaa ja tein sitruunaisia kuppikakkuja.

Kuppikakuissa (Vai cupcakes? En osaa päättää!) en välitä liiallisesta tai tönköstä kuorrutteesta, tuorejuustopohjainen on sopivan raikas. Pelkkä voi-sokerimömmö on aika ällöttävän makuista, vaikka pursottuukin kauniimmin kuin tällainen hieman löysempi kuorrutus. Maku on kuitenkin tärkein!

Leivosten taikinan ohje on otettu The Hummingbird Bakeryn leivontakirjasta "Söta dagar".

Sitruunakuppikakut (12-14 kpl)

Leivokset:
75 g voita
3 dl sokeria (laitoin 2 dl, 3 kuulostaa jo liioittelulta)
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl luomusitruunan raastettua kuorta
2 munaa
2 1/4 dl maitoa

Kuorrute:
125 g voita
200 g Philadelphiaa
1 rkl sitruunan mehua
3-4 dl tomusokeria

Koristeeksi:
Luomusitruunan raastettua kuorta

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Valmista leivokset vatkaamalla huoneenlämpöinen voi sokerin kanssa, lisää vehnäjauhot, leivinjauhe ja sitruunan kuori. Vatkaa käsin toisessa kulhossa munan rakenne rikki, sekoita maidon kanssa. Lisää melkein kaikki maitoseoksesta taikinaan, vatkaa alhaisella nopeudella. Lisää nopeutta hiljalleen kunnes taikina on sileää. Lisää loputkin nesteet.
Täytä muffinivuoan kolot melkein täyteen (n. 2/3), käytä paperisia muffinivuokia koloissa. Paista uunin keskitasolla 15-20 minuuttia. Kypsät leivokset ovat tasaisen kullertavia ja tuntuvat painaessa kimmoisilta. Anna jäähtyä.
Valmista täyte, ota aineet ajoissa huoneenlämpöön. Vatkaa ensin voi pehmeäksi, lisää tuorejuusto ja sitruunan mehu. Lisää tomusokeria joukkoon n. desi kerrallaan kunnes saavutat haluamasi koostumuksen.
Kuorrute säilyttää muotonsa parhaiten viileässä, joten kannattaa antaa sen hetken levähtää jääkaapissa ennen pursottamista. Kuorruta leivokset ennen tarjoilua, älä ota kylmästä esille ennenaikaisesti ettei kuorrutus lässähdä. Koristele sitruunan kuorella.

Vinkkejä:
- Varsinkin kun hedelmän kuoriosaa käytetään, kannattaa suosia luomua. Luomuhedelmätkin tulee pestä kuumalla vedellä ja tiskiaineella huolellisesti ennen raastamista.
- Leivokset voi tehdä vaikka päivää ennen tarjoilua ja säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.
- Jos haluat kuorrutteesta keltaista, voit käyttää esimerkiksi keltaista pastaväriä.

Tuo Tigerin kakkuvati oli kyllä mainio ostos (4 euroa) ja tulee näkymään hyvin hyvin monissa kuvissa täällä...

Joku kyseli viime postauksen kuvissa vilahtaneen suolaisen piirakan ohjetta, joten täältä pesee. Suolainen piirakka on kenties maailman helpoin tarjottava juhliin, koska piirakan voi tehdä vaikka edellisenä päivänä ja tarjoilla joko kylmänä tai lämmittää uudelleen ennen tarjoilua. Tätä piirakkaa maisteltiin sekä kylmänä että lämpöisenä, ja itse tykkäsin enemmän lämpöisestä, mutta kylmäkin toimi! Suolaisessa piirakassa hieman tummempi tai viljaisa pohja on oman makuni mukaan parempi kuin ihan valkoinen.

Lohi-kevätsipulipiirakka (8 palaa)

Pohja:
1 3/4 dl vehnäjauhoja
1 3/4 dl grahamjauhoja
75 g voita
(suolaa)
1 muna
loraus kylmää vettä

Täyte:
2 kevätsipulia varsineen
100 g lämminsavulohta
2 dl maitoa
1 muna
2 dl emmental-juustoraastetta
savupaprikajauhetta
pippuria
suolaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele n. 24-senttinen vuoka.
Valmista pohja nyppimällä kylmä voi jauhojen kanssa tasaiseksi seokseksi. Lisää halutessasi suola. Sekoita joukkoon muna ja loraus kylmää vettä, painele taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi. Lisää tarvittaessa vettä, mikäli taikina tuntuu halkeilevan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita kylmään lepäämään.
Silppua kevätsipulit pieneksi, revi lohi sopivan kokoisiksi paloiksi. Vatkaa kulhossa maito, munat ja juusto käsin kuohkeaksi, mausta. Ripottele kevätsipuli ja lohi piirakkapohjan päälle tasaisesti, kaada päälle maito-munaseos.
Paista uunissa n. 30-40 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja juusto sekä reunat ovat kullanruskeat.
Koristele piirakka joko kevätsipulilla tai ruohosipulilla.

Vinkkejä:
- Jos haluat piirakasta oikein juustoista, voit lisätä pinnalle juustoraastetta paiston loppuvaiheilla. Tuo 2 dl on loppujen lopuksi aika pieni määrä näin isoon piirakkaan.

Oma kroppani toimii niin, että jos olen enemmän kuin pari-kolme tuntia syömättä, alkaa vatsa murista ja huono olo yllättää. Kannan mukanani aina siis jotakin väliapalaa jos tiedän, etten pääse syömään mitään kunnollista hetkeen. Lempparivälipalani on rahka ja omena, mutta rahka pitää tietenkin saada kylmään, joten välillä pitää turvautua johonkin muuhun. Banaani on kätevä, mutta vähän yksipuolinen ja ei niin täyttävä. Proteiinipatukoita tulee hätätapauksessa ostettua omalta salilta, mutta niiden ainesosaluettelo on sen verran epäilyttävä, etten viitsi niitä joka päivä vedellä. Ruohonjuuresta ja Punnitse&Säästästä olen ostellut Nakd-merkkisiä raakapatukoita, jotka ovat ihania! Erilaisia raakapatukoita tutkiessani huomasin, että melkein kaikissa käytetään taatelia pääraaka-aineena, samoin jotakin pähkinää. Mausteissa mielikuvitus on vain rajana, ja esimerkiksi Nakd-patukoita löytyy banana breadin, pekaanipiiraan, omenapiiraan ja suklaan makuisina.

Nakd-patukoista inspiroituneena ostin kotiin Punnitse&Säästästä kuivattuja taateleita, manteleita ja saksanpähkinöitä - kaikkia luomuna, sillä erityisesti kuivatut hedelmät sisältävät paljon kemikaalijäämiä. Olin ilahtunut kun huomasin, että minun perusblenderini (OBH Nordican Frutti Blender) jauhaa pähkinät ja taatelit ihan hienosti, joten et tarvitse välttämättä edes mitään supertehokasta monitoimikonetta. Kokeilin ensin ihan perusohjetta, jonka maustoin vain vaniljauutteella. Laskin nopeasti perusohjeen kalorimäärät, jos jotakin kiinnostaa. Yhdessä patukassa on n. 225 kcal, kun taas banaanissa on vain n. 100 kcal. Näissä on hiilihydraattien lisäksi proteiinia ja hyvää rasvaa, eli kaikkea mitä tarvitseekin.

Raakapatukat, perusohje (10 kpl)

2 dl (120 g) manteleita
2 dl (100 g) saksanpähkinöitä
4 dl (300 g) kuivattuja kivettömiä taateleita
loraus vaniljauutetta/hunajaa
haluamiasi mausteita (kanelia, kardemummaa, inkivääriä...)

Laita ensin pähkinät blenderiin/monitoimikoneeseen, pyöräytä nopeasti karkeaksi jauheeksi. Lisää sitten taateleita 1-2 kerrallaan, sekoita aina välissä. Lisää lopuksi vaniljauute tai hunaja ja mausteet. Rakenteen tulee olla hieman irtonainen, mutta puristaessa massan tulisi pysyä koossa.
Kaada massa tuorekelmulla vuorattuun leipävuokaan (n. 10 cm x 20 cm) ja anna jähmettyä jääkaapissa. Leikkaa jähmettynyt massa kymmeneen patukkaan.
Patukat säilyvät parhaiten kylmässä ja ilmatiiviisti pakattuina, mutta ne voi ottaa myös evääksi.

Kookosraakapatukat (10 kpl)

2 dl (120 g) manteleita
2 dl (100 g) saksanpähkinöitä
3/4-1 dl (25-35 g) kookoshiutaleita
4 dl (300 g) kuivattuja kivettömiä taateleita
2 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä (nestemäisenä)
haluamiasi mausteita (kanelia, kardemummaa, inkivääriä...)

Valmista samoin kuin peruspatukat.

Vinkkejä:
- Voit sekoittaa joukkoon myös raakakaakojauhetta, jolloin saat suklaisia herkkupatukoita.
- Banana breadin makuisia patukoita saat, kun korvaat osan taateleista kuivatuilla banaanikolikoilla (löytyy luontaiskaupoista) ja lisäät mausteeksi kanelia tai kardemummaa.

Ehkä eniten käytössäni oleva leivontainspiraatiosivu on Foodgawker, jonka parissa voisin selailla kauniita kuvia tuntitolkulla. Tallennan suosikkini odottamaan leivonnalle otollista hetkeä ja leivon sitten jotakin suoraan ohjeesta tai inspiroidun kehittämään oman reseptini.

Tänään selailin vähän aikaa sitten tallentamiani kirsikka- ja marja-aiheisia reseptejä, joista lumoavimmalta näytti korkea, hempeän värinen juustokakku. Ohjeessa käytetään tuorejuuston lisäksi kreikkalaista jogurttia ja soseutettuja tuoreita kirsikoita ja pensasmustikoita. Helpon kakusta tekee se, että kakku vain tyrkätään pakkaseen muutamaksi tunniksi. Ei liivatteita eikä paistamista!

Ohje on sovellettu, löydetty Foodgawkerin kautta ihanasta Sugary and Buttery -blogista. Ainiin, ja pohjassa käytin Digestive-keksien sijasta Bastogneja, sillä maistoin kerran kaverini tekemää ihanaa juustokakkua, jossa oli Bastogne-pohja. Terkkuja Elinalle!

Jäädytetty kesäjuustokakku (n. 8 palaa)

Pohja:
150 g (12 kpl) Bastogne-keksejä
55 g voita

Täyte:
2 dl kirsikoita (kivet poistettu)
1 rasia (175 g) pensasmustikoita
400 g Philadelphiaa
250 g kreikkalaista jogurttia
1-2 dl tomusokeria

Päälle:
200 g kreikkalaista jogurttia
1 rkl tomusokeria
tuoreita marjoja

Valmista pohja murskaamalla keksit ja sulattamalla voi, yhdistä ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (halkaisija 15-24 cm, omani on tehty 15-senttiseen) pohjalle. Laita kylmään odottamaan.
Soseuta kirsikat ja mustikat sauvasekottimella, yhdistä tuorejuustoon ja jogurttiin. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos on sileää. Lisää sitten tomusokeria oman makusi mukaan ja vatkaa keskinopeudella 1-2 minuutin ajan.
Kaada täyte pohjan päälle ja pakasta vähintään kuudeksi tunniksi tai yön yli. Ota huoneenlämpöön n. 30 minuuttia ennen tarjoilua, mieluummin ehkä jääkaappiin useammaksi tunniksi. Levitä kakun päälle kreikkalaista jogurttia, johon on sekoitettu tomusokeria. Viimeistele tuoreilla marjoilla.

Vinkkejä:
- Varsinkin jos käytät pienempää vuokaa ja kakustasi tulee korkea, kannattaa vuorata myös vuoan reunat leivinpaperilla. Näin kakun reunoista tulee tasaiset ja kakku irtoaa paremmin vuoasta.
- Voit korvata tomusokerin myös n. 20 tipalla nestemäistä steviaa.
- Suosittelen käyttämään paksua kreikkalaista jogurttia (esim. Fage-merkkinen), mutta jos käytät ohuempaa, voit valuttaa jogurtista ylimääräisen nesteen suodatinpaperin läpi.
- Jos et aio syödä kakkua kerralla, suosittelen ottamaan jäätyneen kakun pakastimesta ja leikkaamaan sen hieman sulaneena annospaloihin. Sopivan kokoiset palat voi sitten pakkasesta ottaa sulamaan ilman että koko kakkua tarvitsee syödä.

Minulla vähän lorahti voita pohjaan liikaa, ja jäätyneenä voi oli rumasti noussut keksikerroksen pinnalle... Älkää siis ihmetelkö tuota keltaisuutta!

Näin jossakin leivontasivulla jälkiruoan, jossa Amaretto-likööriä ja tuoreita kirsikoita oli yhdistetty, ja makuyhdistelmä kuulostaa maistamattakin aivan täydelliseltä. Olin jo melkein menossa Alkoon ostamaan pikkupullon Amarettoa, kun muistin leivontakaapissani avaamattomana majailevan Briteistä tuodun manteliuutepullon! Tässä ei siis ole oikeaa mantelia vaan manteliuutetta, jossa on aivan oma uniikki makunsa. Pyöräytin pika-inspiraation saaneena leipävuoassa sokerikakun/kuivakakun, jonne sain kätevästi käytettyä juustokakusta ylijääneet kirsikat. Hyvää oli, kuvailisin makua jotenkin aikuismaisen hienostuneeksi. Toisaalta uunista leijaileva tuoksu toi mieleeni Dr Pepper -limsan, jota en ehkä hienostuneeksi kuvailisi.

Kirsikka-mantelikakku (n. 10 palaa)

85 g pehmeää voita
2 dl sokeria
2 munaa
1 tl manteliuutetta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl maitoa
n. 4 dl tuoreita kirsikoita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa kuohkeaksi, lisää huoneenlämpöiset munat yksi kerrallaan, samalla vatkaten. Sekoita vielä joukkoon manteliuute.
Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot ja leivinjauhe. Lisää 1/3 jauhoseoksesta voi-sokerivaahtoon, sekoita. Lisää puolet maidosta ja vatkaa keskinopeudella. Lisää taas 1/3 jauhoseoksesta ja tämän jälkeen loput maidot. Vatkaa kunnes sileää ja lisää lopuksi loput jauhoseoksesta, kääntele kirsikat varovaisesti joukkoon.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun leipävuokaan (n. 20 x 10 cm). Paista uunin keskitasolla 50-60 minuuttia. Testaa kakun kypsyyttä keskelle työnnetyllä puutikulla - kypsästä kakusta ei jää taikinaa tikkuun.
Anna kakun jäähtyä ainakin puolisen tuntia vuoassa, kumoa sen jälkeen varovasti ritilälle jäähtymään.

Vinkkejä:
- Olen nähnyt mielestäni Stockmannilla Steenbergs-merkkistä manteliuutetta, niin sanottuja manteliesansseja taas en suosittele käyttämään. Jos uutetta ei löydy, voit käyttää toki Amarettoakin. Sitä tarvitaan varmasti enemmän kuin vahvaa manteliutetta. Taikinaa maistelemalla löydät sopivan määrän!
- Tarjoile kakku vaikka tuoreiden kirsikoiden ja mascarponevaahdon kanssa: maukas vaahto syntyy kermavaahtoa ja mascarponea yhdistämällä.

Tänään päästiin äidin kanssa kykkimään vakiomustikkapaikalla, joka oli onneksemme pullollaan mustikoita. Poimimme sen verran mitä kuumuudessa jaksoimme (keskittyen suurimpiin yksilöihin) ja jatkoimme villivadelma-apajille. Olen tyytyväinen kokonaissaliiseeni, neljään pakasterasialliseen, varsinkin kun en tykkää käyttää poimuria.

Osan marjoista haluan syödä aamupuuron kanssa tuoreina, mutta luonnollisesti osasta pitää leipoakin. Olen jo kauan halunnut käyttää ricottaa makeassa leivonnassa ja ajattelin yhdistää mustikan tuohon italialaiseen pehmeään tuorejuustoon. Jostakin minulla oli tullut sellainen käsitys, että ricotan maku muistuttaa vuohenjuustoa, mutta maku onkin lähempänä mascarponea. Ensimmäinen suutuntuma oli uskomattoman samettinen ja maukas!

Inspiraatiota tähän ohjeeseen hain mistäs muualtakaan kuin Foodgawkerista, mutta inspiraatio-ohjessa käytetään nimenomaan vuohenjuustoa. Kokeilemisen arvoinen yhdistelmä tuokin.

Mustikka-ricottapalat (n. 12 kpl)

Pohja:
225 g (n. 15 kpl) Digestivejä
85 g voita
1/2 tl kanelia

Mustikkasiirappi:
2 dl mustikoita
1/2 dl vettä
1/2 dl sokeria
1 rkl sitruunan mehua

Täyte:
250 g ricotta-juustoa
200 g Philadelphia-tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria/vaniljauutetta
1 dl sokeria
2 munaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Valmista pohja murskaamalla keksit, sulata voi ja yhdistä. Mausta kanelilla ja painele n. 24x20-senttisen vuoan pohjalle. Paista uunissa n. 5 minuuttia ja anna jäähtyä.
Valmista mustikkasiirappi mittaamalla ainekset kattilaan. Keitä meidolla lämmöllä n. 5 minuutin ajan kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Laita sivuun jäähtymään.
Vatkaa huoneenlämpöistä ricottaa ja tuorejuustoa keskinopeudella kunnes ne notkistuvat, lisää sokerit. Vatkaa samalla kun lisäät munat yksi kerrallaan ja jatka vatkaamista kunnes seos on pehmeää ja tasaista.
Kaada seos pohjan päälle. Tiputtele lusikalla mustikkasiirappia satunnaisesti täytteen päälle. Vedä puhtaalla veitsellä tai lusikalla raitoja pinnalle.
Paista uunin keskitasolla n. 25 minuutin ajan tai kunnes taikina näyttää keskeltäkin hyytyneeltä varovaisesti ravistettaessa.
Anna kakun jäähtyä täysin huoneenlämmössä ja sen jälkeen jääkaapissa vielä pari tuntia ennen kuin leikkaat sen annospaloiksi.

Vinkkejä:
- Voit käyttää joko tuoreita tai pakastemustikoita, kun siirappia niistä kuitenkin keitellään.
- Lähdin kokeilemaan ricottaa vähän varovaisesti ja käytin lisäksi Philadelphia-tuorejuustoa, mutta ensi kerralla tekisin tämän kokonaan ricotasta.

Cheddar-suolakeksit

Passionhedelmäjuustokakku

Pinaattikeitto tuoreesta pinaatista

Vadelma-friandit

Mitä herkkuja pääsiäiseksi?

Masariinit

Sitruunatartaletit

Terveellisemmät vadelmamuffinit

Churrot ja suklaakastike

Quinoa-kasvispihvit ja chipotle-kastike

Kaneli-murumuffinit

Keep Calm and Have a Cup of Tea

Marja-vaniljatartaletit

Cheddar-skonssit

Sitruunakuppikakut

Lohi-kevätsipulipiirakka

Raakapatukat

Jäädytetty kesäjuustokakku

Kirsikka-mantelikakku

Mustikka-ricottapalat